Author(s): CHEN Qibo
Pages: 109-110
Year: 2011 Issue:  21
Journal: Occupation
Keyword:  厨师; 制作; 应用; 调查结果; 工作经验; 菜肴;
Abstract: 一、汤对于厨师制作菜肴的重要性常言道：＂厨师的汤,唱戏的腔。＂也有的说＂厨师的汤,战士的枪。＂由此可见汤对于厨师制作菜肴的重要性。笔者在国内国外有较长时间的厨师工作经验,专门对汤进行了较为全面的调查。从调查结果看,