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Effect of Several Common Compounds on Stability of Quercetin
Author(s): 
Pages: 21-25
Year: Issue:  9
Journal: Feed Review

Keyword:  槲皮素稳定性化合物质量控制;
Abstract: 槲皮素是一种多酚羟基化合物,具有抗炎、抗氧化、提高动物生产性能、改善动物肉品质等功能.为探究生产或加工过程中常见化合物对槲皮素稳定性的影响,选取了不同浓度的氧化还原剂、金属化合物、糖类、柠檬酸等物质处理槲皮素6 h和24 h,并观察几种不同浓度的常见化合物对槲皮素浓度的影响.结果表明,过氧化氢和亚硝酸钠呈时间和浓度依赖性地降低槲皮素浓度(P<0.05);钾离子、钙离子、钠离子、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸不影响槲皮素浓度(P>0.05);镁离子与槲皮素作用6 h,对其浓度无显著影响(P>0.05),而作用24 h时,高浓度的镁离子显著降低了槲皮素溶液浓度(P<0.05);铝离子和铜离子作用6 h和24 h均能显著地降低槲皮素浓度(P<0.05).表明氧化剂、还原剂、镁离子、铜离子和铝离子会影响槲皮素稳定性,而钾离子、钙离子、钠离子、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸不会影响槲皮素稳定性.
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